我就是大豪门:民家酸菜魚王國良: 川菜浙味創新酸菜魚成就鄉間小館


官方有极速时时彩吗   2019-08-07  作者:朱京京    訪問人數:0  共有(0)條評論 我要評論
核心提示

官方有极速时时彩吗 www.wautx.com “江邊沾得閑風味,坐看沙禽貼水飛?!痹諫揭爸澠脞棵朗?,廚師能更好的將自己的創作理想和食材的本味融合起來,以閑怡的心態將廚味發揮到極致。

       “酸菜魚,酒糟帶魚,蒜薹火腿……滿滿的上!”幾位川渝地區的客商來到蘭溪游埠,看到王國良的民家酸菜魚店倍感親切,于是點了消解鄉愁的酸菜魚大快朵頤起來,“人在異鄉為異客,他鄉家宴倍感親?!彼岵擻閌譴ú?,王國良是做杭幫菜、本幫菜和海鮮出身的蘭溪人,選擇酸菜魚作為創業的起點令人大為費解,然而真正了解蘭溪文化的人知道,蘭溪和四川有著人文淵源上的聯系,如距游埠鎮10來公里的諸葛八卦村,相傳為諸葛后人所建,對川菜自然而然有著通達的感悟?!襖枷仗一ㄓ?,半夜鯉魚來上灘?!碧拼舜魘迓椎氖淶萊雋死枷奈籃透蛔?。

    爆品酸菜魚 廿年精選
    “民家酸菜魚融合了本地菜的一些做法,除了鎮店菜酸菜魚,還有超經典的魚香肉絲,毛血旺等川味?!泵竇宜岵擻憷習逋豕冀檣芷鹱約揖“嫻拇ú死叢薏瘓?,為了做好酸菜魚,王國良專門就酸菜魚烹飪同四川當地烹飪大師同灶臺切磋,再結合金華菜的特色做適當的改進,“夏天酸菜魚的口味要清淡些,常溫下上盤就可以食用;冬天的酸菜魚會加火燉,酸爽暖胃,還可以燙菜燙飯?!逼煩⒚竇宜岵擻愕木匪岵擻?,酸菜中的乳酸融入到雪白豐腴的魚肉中,讓魚肉去腥增味,魚肉的鮮美浸入到酸菜中,讓酸菜多了滋美的味道,一口酸菜一口魚,酸菜的酸、爽、脆和魚的爽滑鮮嫩在口中衍生出多層次的味蕾享受,復合的味道激活口腔神經,促進多巴胺分泌,讓人產生神清氣爽的愉悅感。王國良在上海擔任大廚時接觸了各大菜系的烹飪技藝,了解了各菜系的食材、烹飪方式和菜品組合,“這是一個慢慢磨合的過程,不僅讓各種菜式在心中、手中融會貫通,更重要的是經過這樣一個浴火重生的過程,可以在客戶和市場中建立口碑?!蓖豕妓島玫某銎范家約好韃拍艽醋鞒隼?,這樣一個不斷探索追求極致的過程是艱辛的也是有趣的,“味在淡中取,香從煙里生?!幣蛭梢栽諼邐兜氖笛櫓脅歡轄詠昝?,當達到出品登峰造極的那一刻,心中的喜悅便會噴薄而出,興奮不已,“溪堂醉臥呼不醒,落花如雪春風顛?!碧豕濟枋齙惱庋桓齔つ昀墼履ズ銑銎返墓?,很容易讓人聯想到金華火腿的醞釀過程:急不得,夠年份才夠味。

    融合口味 滿足客需
    “魚香肉絲十個廚師九個不會正宗的?!弊魑返?,魚香肉絲也是王國良特別青睞的一道大眾菜。魚香味菜肴首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。以四川民間烹魚所用的調料和方法定“魚香”之名,選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。具有咸、甜、酸、辣、鮮、香的特點,如果添加幾絲金華火腿的醇香,便會多了幾層味道,可謂是佐酒品茗的上選佳饌,“行人無限啖味思,隔水青山似故鄉?!蓖豕嫉拿彩強腿說謀氐悴?,優品毛血旺取鴨血配菜煮制,若加上金華鮮筍,則味道更美更鮮嫩。蘭溪名人李漁曾將鮮筍推為百蔬之首,“論蔬食之美者,曰清,曰潔,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鮮?!笨晌矯畈豢裳?,加筍出品的毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚、多層口感,是值得一嘗的看家名菜。
王國良做餐飲注重聽取客人意見,抽空還會和客人深入溝通,以滿足客人的用餐需求作為經營宗旨,這樣不僅可以讓菜品越來越好吃,還可以讓店鋪平穩良性運轉。因為多年的廚行游歷,王國良在挑選食材和調味品方面也不拘一格,巧妙搭配,市場能夠給客人帶來驚喜,“自古賢者心,所憂在民泰?!泵竇宜岵擻愕昝嫻氖巢畝轡脹ㄊ巢?,但通過大廚的烹飪加工,卻散發出千變萬化的美食誘惑。

    民味好菜 文化餐飲
    “??唇蚴魍?,煙瞑夕陽微?!本菝朗臣夜鄄?,民家酸菜魚的“民”“家”二字也引起了食客的關注。傳統菜式的酸菜魚作為爆款大單品引入都市生活后,往往被設計師賦能時尚、鮮活、精品的概念,走上一條高大上的路線。民家酸菜魚以“民”“家”為經營出發點,背后則反映著蘭溪本地深厚的民俗文化影響力?!澳鞘俏頤歉舯詿宓??!彼檔街泄濁恢傅拇笙肪緙依鈑?,作為同鄉人的王國良的語氣中有些自豪?!暗魅思涫蹲峙?,為才何必擅雕龍?!崩鈑嫻氖潯礪讀撕芏嘞縟碩隕鉅庖宓淖非?。李漁創作了大量民間生活戲劇,有著深厚的生活情趣和鄉俗文化內涵,對蘭溪文藝界產生了深遠的影響,研究李漁戲劇話本的學者層出不窮,李漁的文學有著濃郁的鄉土氣息,表達著普通老百姓生活的情趣和快樂,從這個意義上來說,定位“民家”何嘗不表達著一份恬淡悠然的生活理想和情懷,“酒少更栽三畝秫,花多添飼一房蜂?!苯裉?,在蘭溪鄉村,依然是名流輩出,人才濟濟,村村都有自創自立的經濟發展模式,鄉民們更多的是期望通過勤勞智慧創造財富走在時代的前列。說到一些以李漁為文化創意的餐飲店,王國良認為企業重視文化是件好事,做餐飲貴在腳踏實地,把出品做好,才會有持久而穩定的店面運營?!盎ば牖浦辛?,為人須為人中雄?!閉廡┠昀?,王國良帶領團隊在上海、杭州、寧波等地掌勺后廚,每到一個地方,王國良都注重讓團隊穩定安心下來,認真鉆研琢磨菜品,慢慢做好口碑來贏得市場的信賴?!懊竇宜岵擻愣ㄎ還討謝嶙酆峽悸?,如店鋪運營、財力、社區環境、消費能力等?!蓖豕莢詰昝嬖擻討蟹淺A榛?,因為多年的大都市廚行經營歷練,他招呼客人聽口音就知道對方是上海人、寧波人還是臺州人,這樣他就會在出品口味設計上貼近顧客家鄉味。王國良還有非常強的溝通能力,善于傾聽客人的想法,通過和客人親密溝通了解對方喜歡吃什么想吃什么,讓客人乘興而來,滿意而去?!昂焐杖饈且壞來籩誆?,隨著各地客人的口味變化烹飪,便會千變萬化?!蓖豕嫉幕壩鎦型嘎凍齟蟪Φ淖非蠛途辰?,“江邊沾得閑風味,坐看沙禽貼水飛?!痹諫揭爸澠脞棵朗?,廚師能更好的將自己的創作理想和食材的本味融合起來,以閑怡的心態將廚味發揮到極致。

    精誠團隊 靈活經營
    “未來計劃在二三線城市發展連鎖?!蓖豕嫉姆⑿≡諼鞅狽⒄沽肆昶放?,同伴的成功讓他的希望和夢想不斷發酵?!白齟笫亂迪紉榷ㄏ呂?,老團隊一路跟著我多年,對員工的要求比較高,團隊也一直在成長?!蓖豕加衛∧諭饈?,注意到了一些注重文化的企業經營得比較好,“餐飲企業做文化要和市場定位結合在一起,才能做得比較好?!泵刻煸誶疤蟪β檔耐豕家幻孀齪貌曬漢團脞砍銎飯ぷ?,一面殫精竭慮的做好出品創新工作,一刻都不停,“店里都是和兄弟在一起運營?!蓖豕忌砩嫌兇糯癡憬說鬧賂灰蜃雍褪諧⊙酃?,團結兄弟,讓他的企業能夠平穩運行,不斷走高,“天云高無盡,相對盡披襟?!?br>
    “熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十余類,因料施技,注重主配料味的配合,口味甘美而富有變化。浙江不僅是工商大省,而且是文化和旅游大省。浙江人經商貫通天下,“寧可睡地板,也要當老板?!蓖豕濟刻焯烀渙輛推鶇?,做好食材采購、清洗和做菜等工作。隨著店鋪生意越做越大,后廚烹飪和管理工作越來越多,而且還要經常做些創新工作?!暗昶譚⒄咕鴕托值芡漚岷?,建設高效團隊,實現品質經營,讓企業越來越好?!?br> 后記:近日,王國良的朋友圈刷出了一條家人考上大學的好新聞,這讓整日忙碌無休的王國良添了很多喜悅,忙不迭的給顧客添新菜、添大菜,店里的生意也越來越紅火?!盎浦?,必有余慶?!狽芏妨蘇廡┠?,學成了廚藝,獲得了立身之本,王國良的事業將會越做越好。

    后記二:一位從小就研究李漁的戲劇家好友,他就認為李漁的戲劇有著濃郁的民俗文化。但認識李漁和了解如民家酸菜魚這樣的餐飲店類似,不能孤立地看,只有從人文、歷史和發展的角度看才能從平凡的忙碌中看出文化的脈象,理想讓經營者的生活更為豐滿。

企業文化培訓、北京大學國學文化研修課程也是近期大家關注的話題
標簽:文化餐飲
來源:中華品牌管理網
暫無評論,快來添加一條!
點擊這里提交你的留言